Plantation Australië 2007 vintage rum - 49,3%

Australië produceert al bijna 150 jaar suikerriet eau-de-vie en verdient daarmee zijn rechtmatige plaats op de wereldkaart van rum. De grote aromatische complexiteit van Plantation Australia 2007, gedistilleerd in pot stills, dankt zijn persoonlijkheid aan de specifieke gisten die tijdens de fermentatie worden gebruikt. De geest wordt eerst 12 dagen gefermenteerd met Schizosaccharomyces pombe, een zeer zeldzame gist in de wereld van rum, en dunders. Daarna volgt een driedaagse fermentatie met Saccharomyces cerevisiae.

Plantation Australia, gedistilleerd in 2007, werd eerst 13 jaar gerijpt in ex-bourbonvaten in de kelders van Beenleigh Artisan Distillery. De 21 vaten die door Alexandre Gabriel werden geselecteerd, maakten vervolgens de zeereis naar Javrezac, in de Charente-regio van Frankrijk, waar de rum nog een jaar rijpte in Franse eikenhouten vaten van Maison Ferrand. In de kenmerkende stijl van Plantation benadrukt deze dubbele verouderingstechniek de zeer expressieve en complexe aantrekkingskracht van deze 14 jaar oude Australische rum.

Zijn assertieve persoonlijkheid weerspiegelt perfect de rijkdom van het Australische terroir en de savoir-faire van de makers van Beenleigh Artisan Distillery. werd vervolgens getrakteerd op een extra rijpingsperiode van een jaar in Javrezac, in de Franse Charente, in Franse eikenhouten vaten van 400 liter van Maison Ferrand.

Neus:
steenvruchten zoals perzik, abrikoos met hints van verse vanille, kokosnoot, rozijnen en bloemige noten van iris en lila.