Waterford Organic Gaia 1.1 - Single Malt - Single Farm - 50%

We vinden het verbijsterend dat een groot deel van de industrie met onverschilligheid de primaire bron van de buitengewone smaak van single malt whisky behandelt: gerst. We hebben gerst - waar en hoe het wordt verbouwd - centraal gesteld in wat we doen, nieuwsgierig naar waar de echte whisky-smaak te vinden is. Een natuurlijke ontwikkeling van deze filosofie is om te zien wat niet alleen Single Farm Origins kan bereiken, maar ook wat biologisch geteelde gerst kan doen wanneer het het juiste platform krijgt. Dit is niet vanuit een merk-eco-worrier-positie, of een grootse bescheidenheid, maar omdat we uit ervaring weten dat het een meer definitie van smaak laat zien. Net als een Grand Prix-team - in onze Formule 1-distilleerderij - zoeken we die kleine verschillen op, omdat ze kloppen.

BIO: GAIA 1.1 is de eerste biologische Ierse whisky zoals gecertificeerd door de Organic Trust, die aan strenge productieregimes en audits heeft voldaan. Het begint met onze nieuwe Arcadian-serie - onze onconventionele reeks organische, biodynamische en historische distillaten. Gaia 1.1 wordt gedestilleerd uit biologische Ierse gerst die wordt verbouwd door Paddy Tobin, Alan Jackson, Pat en Denis Booth, Jason Stanley, Trevor Harris en John Mallick.

Een eeuw geleden zou biologische brouwgerst alomtegenwoordig zijn in Ierland; tegenwoordig is het frustrerend zeldzaam. Toen we in 2015 met het biologische project begonnen - onze zoektocht om terug in de tijd te gaan om alternatieve landbouwmethoden te verkennen - waren de volumes Ierse biologische brouwgerst van een boerderij zo klein dat er geen mogelijkheid was om ze als een enkele boerderij te distilleren. Dus gezien de ongelooflijk lage opbrengsten van biologische gerst, hebben we voorafgaand aan de distillatie deze gewassen gecombineerd tot één batch, in tegenstelling tot onze andere distillaties. In de komende jaren zullen we in staat zijn om een aantal Organic Single Farm Origins toe te voegen. Zoals het er nu uitziet, hebben we alle biologische brouwgerst die we maar kunnen bemachtigen meegenomen - nu leggen we zo'n 400-600 vaten biologische spirit per jaar neer.

BIO: GAIA 1.1 is volledig gerijpt in een spectrum van super-premium eiken: 42% first-fill Amerikaans eiken, 17% nieuw Amerikaans eiken, 18% Vin Doux Naturel - zoete versterkte wijnen - en 23% premium Frans eiken. Het wordt gebotteld op 50% ABV zonder kleurstoffen, chill-filtratie of andere toevoegingen. Helemaal natuurlijk.