KOKEN MET BOKBIER


5 heerlijke recepten voor het bokbierseizoen

Bokbier is niet alleen heerlijk in het glas. De moutige, karamelachtige smaken maken het ook bijzonder geschikt voor de keuken. Van langzaam gestoofd rundvlees tot een verrassend dessert.



1. Klassieke rundstoof met donker bokbier

Ingrediënten

  • 800 g runderriblappen
  • 2 grote uien
  • 330 ml donker bokbier
  • 1 el grove mosterd
  • 1 el appelstroop
  • 2 plakken ontbijtkoek
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 takjes tijm
  • boter
  • peper en zout


Bereiding

Snijd het vlees in flinke stukken en bestrooi met peper en zout. Bak het in boter rondom mooi bruin en haal het uit de pan.

Bak de uien rustig in dezelfde pan. Doe het vlees terug en voeg mosterd, appelstroop, laurier en tijm toe. Schenk het bokbier erbij.

Laat met het deksel schuin op de pan ongeveer 3 uur zachtjes stoven. Verkruimel de ontbijtkoek tijdens het laatste halfuur door de saus.

Lekker met: aardappelpuree, frieten of rodekool.


🍺 Bier erbij: kies een volle, donkere herfstbok met duidelijke tonen van karamel en geroosterde mout.



2. Varkenswangen met bokbier en appelstroop

Ingrediënten

  • 800 g varkenswangen
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 330 ml bokbier
  • 1 flinke el appelstroop
  • 1 el mosterd
  • 250 ml runder- of vleesbouillon
  • 2 takjes tijm
  • 1 laurierblad
  • boter
  • peper en zout


Bereiding

Bak de varkenswangen stevig aan in boter. Haal ze uit de pan en fruit de ui en knoflook.

Voeg het bier toe en roer de aanbaksels van de bodem los. Voeg bouillon, appelstroop, mosterd, tijm en laurier toe.

Doe de varkenswangen terug in de pan en laat ze ongeveer 2½ uur zachtjes garen, totdat ze bijna uit elkaar vallen.

Lekker met: aardappelpuree, knolselderijpuree of geroosterde groenten.


🍺 Bier erbij: een krachtige bok met een mooie balans tussen zoet, mout en een klein bittertje.



3. Kippendijen in lentebok met champignons

Ingrediënten

  • 8 kippendijen
  • 250 g champignons
  • 2 sjalotten
  • 150 g gerookte spekreepjes
  • 330 ml lentebok
  • 150 ml crème fraîche
  • 1 el grove mosterd
  • verse tijm
  • boter
  • peper en zout


Bereiding

Bak de kippendijen goudbruin en haal ze uit de pan. Bak vervolgens de spekjes, sjalotten en champignons.

Schenk de lentebok erbij en laat enkele minuten inkoken. Voeg mosterd en tijm toe en leg de kip terug in de pan.

Laat ongeveer 30 minuten zachtjes garen. Roer vlak voor het serveren de crème fraîche door de saus.

Lekker met: gebakken krieltjes, pasta of vers brood.


🍺 Bier erbij: een frisse, goudkleurige lentebok. Die houdt het gerecht lichter dan een donkere herfstbok.



4. Gekaramelliseerde bokbier-uien

Een eenvoudig recept dat klanten waarschijnlijk vaker gaan maken als ze het eenmaal geprobeerd hebben.

Ingrediënten

  • 4 grote uien
  • 150 ml donker bokbier
  • 1 el bruine basterdsuiker
  • 1 el balsamicoazijn
  • klontje boter
  • snufje zout

Bereiding

Snijd de uien in dunne ringen en bak ze in boter op laag vuur ongeveer 15 minuten.

Voeg de suiker toe en laat licht karamelliseren. Blus af met het bokbier en voeg de balsamico toe.

Laat rustig inkoken totdat de uien donker, zacht en stroperig zijn.

Lekker bij: hamburgers, braadworst, wild, paté en oude kaas.


🍺 Bier erbij: een donkere, lichtzoete bok met karameltonen. Tip: doe de uien warm op een hamburger met oude kaas en serveer hetzelfde bokbier erbij.



5. Chocolade-bokbiercake

Ingrediënten

  • 200 ml donker bokbier
  • 200 g pure chocolade
  • 175 g boter
  • 175 g bruine basterdsuiker
  • 3 eieren
  • 175 g bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • snufje zout


Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Smelt chocolade en boter samen. Laat iets afkoelen en roer vervolgens het bokbier erdoor.

Klop eieren en suiker luchtig. Meng het chocolademengsel erdoor en spatel daarna bloem, bakpoeder en zout erdoor.

Doe het beslag in een ingevette cake- of taartvorm en bak ongeveer 35–40 minuten. De binnenkant mag nog een beetje smeuïg zijn.

Lekker met: vanille-ijs, slagroom of gekaramelliseerde appel.


🍺 Bier erbij: probeer een volle, donkere bok of dubbelbok met chocolade-, koffie- of karameltonen.



Welk bokbier gebruik je?


Donkere herfstbok
Ideaal voor rundvlees, wild, stoofgerechten, uien, jus en chocolade.

Lentebok
Frisser en lichter. Mooi bij kip, varkensvlees, vis en romige sauzen.

Dubbelbok / extra krachtige bok
Gebruik deze bij stevige stoofgerechten en desserts. Door het hogere alcohol- en moutgehalte kan de smaak behoorlijk intens worden.


Een belangrijke kooktip

Gebruik voor het koken een bokbier dat je óók graag zou drinken. Een sterk bitter of gebrand karakter kan tijdens het inkoken behoorlijk worden versterkt.


Bokbier in de pan, bokbier in het glas. Proost & eet smakelijk!