Cotswolds Signature Single Malt - 46%

Deze bekroonde Cotswolds Signature Single Malt Whisky, de eerste whisky ooit gemaakt in de Cotswolds, is gemaakt van de beste lokaal geteelde, traditioneel op de vloer gemoute Cotswold-gerst. Gerijpt in zeer actieve STR (Shaved, Toasted and Re-charred) ex-rode wijnvaten en premium first-fill ex-Bourbon-vaten, biedt deze single malt-whisky een ongelooflijke diepte van smaak met tonen van honing, Sevilla-sinaasappelmarmelade en donkerrood vruchten.

Ze maken de Cotswolds Signature Single Malt Whisky in kleine batches, te beginnen met 100% lokaal geteelde gerst die traditioneel meerdere dagen met de hand op de vloer wordt gemout in Warminster, de oudste nog werkende mouterij van Groot-Brittannië. De mout wordt naar de distilleerderij gebracht waar het ter plaatse wordt gemalen en vermengd met heet water in de mash tun. Vervolgens voegen ze twee gistvariëteiten toe aan de suikerachtige vloeistof en laten ze de fermentatie meer dan 90 uur lopen om naast de geproduceerde alcohol veel fruitige smaakstoffen te genereren. Tijdens de distillatie selecteren ze slechts een klein deel van de gedistilleerde drank die ongebruikelijk vroeg wordt genomen om de fruitige tonen vast te leggen en de zwaardere, ruwere elementen te vermijden die aan het einde van de run verschijnen. Deze langzame distillatie en hoog snijpunt resulteert in een kenmerkende rijke en fruitige nieuwe make-spirit.

Neus:
honing en butterscotch gelaagd met licht fruit (perziken en abrikozen) en een vleugje marsepein.

Smaak:
sterke tonen van tanninerijke mout, oliën en donkere suiker met veel kruiden, gekarameliseerde marmelade van Sevilla-sinaasappel.