Kopke Colheita Port - 2005

De Colheita's van het Portugese Porthuis Kopke zijn een van de meest bekende als het gaat om soorten Port. Het zijn gerijpte Tawny's die minimaal 7 jaar op eikenhouten vaten hebben gerijpt en uit één oogstjaar komen. Door die houtrijping komt de port licht in contact met zuurstof. De port gaat oxideren, verliest een deel van zijn kleur en krijgt de geur en smaak van vanille, specerijen, rozijnen, vijgen en karamel.

Wijnbereiding:
Met de hand oogsten op hun beste moment, de druiven worden ontsteeld, geplet en gevinifieerd in een zorgvuldige maceratie met extractie van kleur, tannines en aroma's van de pellicles, aangevuld met permanent overpompen tijdens de fermentatie. Dit proces vindt plaats in vaten bij een gecontroleerde temperatuur tussen 28-30ºC, totdat de gewenste Baumé wordt bereikt. In deze fase wordt druivenbrandewijn toegevoegd (voordeel), afkomstig van een versterkte wijn. Een wijn van uitzonderlijke kwaliteit, uit één enkele oogst. Rijpt in hout gedurende variabele perioden, nooit minder dan 7 jaar, en wordt daarna gebotteld op verzoek van de markt.

Druivensoorten:
Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz