Puni Sole - 4 years - 46%

Batch 1

Puni sole werd twee jaar gerijpt in de eerste vulling Bourbon-vaten uit de Verenigde Staten en eindigde voor nog eens twee jaar in enkele van de beste Pedro Ximénez Sherry fusten uit Spanje. "Tong" betekent "zon" in het Italiaans en weerspiegelt twee cruciale fasen in het maken van Sherry. Na het oogsten worden de druiven gedroogd onder de hete Spaanse zon en concentreren ze hun zoetheid. De wijn van deze druiven wordt vervolgens vele jaren gerijpt in vaak veranderende eiken vaten. Deze oude rijpingsmethode wordt Solera genoemd.