Ukiyo Tokyo Dry Gin - 40%

De prachtige Japanse Ukiyo Gins komen uit de Kagoshima regio. Deze regio vind je in het meest zuidelijke puntje van het Japanse hoofdeiland. Dit is ook waar de Sakurajima vulkaan zich bevindt. Leuk om te weten is dat de vorm van de fles hierop gebaseerd is; de bovenkant van de fles weerspiegelt deze imposante vulkaan.

Wat de Ukiyo Gins zo speciaal maakt is de productiewijze. Er wordt een honderd jaar oude distilleertraditie gevolgd en er wordt gebruik gemaakt van lokaal verbouwde gerst waaraan black Kōji wordt toegevoegd. Dit is een soort schimmel die sterke enzymen vrijmaakt. Die zetten vervolgens het zetmeel om met een ware umami smaakexplosie tot gevolg. Je komt Kōji bijvoorbeeld ook tegen in miso, soyasaus en sake.

Het mengsel van gerst en black Kōji wordt vervolgens gefermenteerd, waarna de distillatie plaatsvindt in een traditionele Japanse pot still en er Shōchū ontstaat. Dit is een typisch Japans distillaat die erg krachtig is. Aan de Shōchū worden vervolgens de botanicals toegevoegd.

Neus:
fris en elegant met duidelijke tonen van jeneverbes, aangevuld door citrusschillen (yuzu en mikan) en subtiele florale hints van sakura. Op de achtergrond lichte tonen van mint, kruiden en een vleugje specerij.

Smaak:
droog en verfijnd met een mooie balans tussen klassieke gin-tonen (jeneverbes, koriander) en typisch Japanse invloeden. Heldere, frisse citrus wordt gevolgd door kruidige accenten (sansho peper, kardemom) en een licht mentholachtig fris randje. De structuur is zacht en rond door de shōchū-basis.

Afdronk:
lang en zuiver met een frisse citruslift, lichte peperigheid en een elegante, bijna romige zachtheid.