Signatory Vintage - Est. 1992

Ze begonnen met de bouw van hun eigen bottelarij in Newhaven, vlakbij de hoofdstad, die klaar was in april 1992. Ondertussen hadden ze ook al heel wat vaten uitgezocht. De naam Signatory werd bedacht, omdat Brian en Andrew het idee hadden opgevat om het label van de flessen van elke release te laten signeren door een beroemdheid. Dat plan werd nooit uitgevoerd, maar de naam werd wel behouden. Het eerste vat dat ze verkochten was een Glenlivet 1968.

Als onafhankelijk bottelaar tracht Signatory een breed gamma aan te bieden, van zoveel mogelijk verschillende distilleerderijen (zowel malt als grain), zowel operationele als gesloten en zelfs wat legendarische verloren gloriën. In die zin spelen ze een belangrijke rol. Immers, hun releases zijn dikwijls single casks of een vatting van een paar vaten, wat voor een heel andere smaakervaring zorgt dan een officiële release die een bepaald profiel tracht samen te stellen uit een mix van tientallen vaten. Koelfiltratie en kleuring is iets wat onafhankelijke bottelaars meestal ook uit de weg gaan, waardoor je de whisky in zijn pure vorm kan proeven.

In juli 2002 kocht Signatory de kleine distilleerderij Edradour in Pitlochry en verhuisde het hoofdkwartier van het bedrijf, alsook alle stocks en de bottelarij, naar hartje Highlands. In 2011 werd op de site van Edradour een volledig nieuw dunnage warehouse gebouwd, speciaal voor de vaten die voor Signatory bestemd zijn.